Шоколадное печенье “Ислер”

В этой статье мы расскажем о лучшем рецепте выпекания орехового печенья с шоколадной глазурью, которым вы всегда сможете порадовать своих близких. Ислер – десерт из песочного теста для любителей ароматных шоколадных сладостей. Простое в приготовлении, и при этом очень нежное, тающее во рту печенье – понравится всем! Кстати, орехи можно использовать любые, но грецкие самые вкусные! Сочетание грецких орехов и ванили – идеально! Лёгкие, хрустящие, небольшие печеньки с орехами, покрытые шоколадной глазурью выглядят изумительно на праздничном столе или на бумажной салфетке.
Время выпекания 15 минут.

Всего времени для приготовления 2 часа. Число порций 60 шт.

Ислер (в оригинале ischler) очень нежное, ореховое печенье с шоколадным кремом и ароматом рома, родом из Австро-Венгрии, которое замечательно прижилось и в наших краях. Это печенье обязательно покрывается шоколадной глазурью. Звучит совсем неплохо, не правда ли?

Ингредиенты для печенья Ислер:

  • 500 гр муки;
  • 360 гр сливочного масла;
  • 200 гр поджаренных и молотых орехов;
  • 2 желтка;
  • 2 с.л. ванильной эссенции;
  • 170 гр сахарной пудры;
  • 1 щепотка соли.

Ингредиенты для шоколадного крема:

  • 3 яйца;
  • 2 ст.л. какао;
  • 250 гр сахара;
  • 300 гр сливочного масла;
  • 1 ч.л. ванильной эссенции;
  • 2 ст.л. рома.

Ингредиенты для глазури:

  • 120 гр молочного шоколада
  • 200 гр сахарной пудры;
  • 1 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. растительного масла и кипятка (глазурь должна получиться консистенции теста для блинов).

Перед тем как начать выпекать печенье, имейте в виду что из указанного количества ингредиентов у вас получится довольно много печенья. Если вам не надо сразу столько сладостей, уменьшите количество продуктов в два раза.

Орехи совсем не обязательно жарить, но если их немного подсушить вкус печенья станет намного лучше. Для того чтобы поджарить орехи, разместите их одним слоем на противень и поместите в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. Орехи очень быстро пригорают, поэтому не передержите их в духовке. Остывшие орехи мелко перемолотите (с помощью блендера).

Приготовление печенья:

  • Сливочное масло, сахарная пудра, ванильная эссенция, соль и желтки, взбиваются миксером в миске до однородной массы.
  • Добавьте муку и молотые орехи, после чего замесите тесто на маленькой скорости миксера. Если у вас нет миксера, воспользуйтесь деревянной ложкой, главное не месить тесто рукой, так как сливочное масло быстро растает и печенье получится не таким нежным и хрустким.
  • Месите тесто до тех пор, пока у вас не получится шар из теста однородной консистенции.
  • Тесто надо завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на 1 час.

  • По истечении этого времени, тесто надо разделить на 4 одинаковые части и поочередно раскатать на присыпанной мукой поверхности стола. Лист теста должен быть примерно 4 – 5 мм. После этого надо вырезать печенье желаемой формы. Мы использовали форму диаметром 7 см. Оставшиеся кусочки теста, снова собираются в шар, раскатываются на столе с мукой, после чего вырезаются новые печенья, пока тесто не закончится.

  • Выложить печенье надо на застеленный пергаментом противень (из количества всех ингредиентов у вас получится 4 противня).

  • Выпекать печенье надо 12 – 15 минут, в разогретой до 180 градусов духовке, пока печенки не начнут румяниться по краям.
  • Не торопитесь вытаскивать горячее печенье из противня, потому что оно очень хрупкое и может рассыпаться. Оставьте печенье остывать и достаньте его осторожно с помощью лопатки.

Пока печенье остывает, приготовьте крем:

  • Все ингредиенты, кроме сливочного масла надо варить на небольшом огне, постоянно перемешивая, пока крем не начнет густеть. Посуду с горячей смесью поместите в емкость с холодной водой (или, если у вас есть достаточно времени, оставьте крем остывать медленно). После того как кремовая основа готова добавьте к ней сливочное масло и взбейте крем миксером.

  • Печенье разделите на две части и смажьте кремом одну часть выпечки (для того чтобы крема хватило для всех печеней). Печенья накрываются второй половиной и немного прижимаются.

Приготовление глазури:

  • Растопите шоколад в молоке, или приготовьте холодную глазурь сами, смешав сахарную пудру с какао, добавив лимонный сок, растительное масло и по одной ложке кипятка до тех пор пока не образуется однородная консистенция (как тесто для блинов).

  • Глазурь должна хорошо схватиться перед тем как ею покрывать печенье. Желательно оставить десерт на ночь, чтобы оно пропиталось вкусом и ароматом глазури и стало ещё нежнее.

Кулинарных успехов и приятного вам аппетита!

Шоколадное печенье “Ислер”