Как приготовить самый вкусный бефстроганов: рецепт, который тебя покорит!

Время подготовки: 10-20 мин. Время приготовления: 20-25 мин.

1. Мясо нарезать поперек волокон
2. Свинину нарезаем кусочками 1.2 – 1.4 см.
3. Свиную вырезку отбиваем с двух сторон.
4. Нарезаем мясо полосками 1 – 1.5 см. шириной.
5. Выкладываем мясо на разогретую сковородку с маслом. И обжариваем на среднем огне.
6. Лук нарезаем четвертинками (полукольца пополам).
7. Когда выкипит лишняя жидкость, а мясо начнет подрумяниваться нужно добавить лук.
8. Обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем соль и специи по вкусу.
9. Добавляем к мясу сметану.
10. Тушим под крышкой 10-25 минут на маленьком огне (можно на среднем).
11. Лично я люблю когда соус почти весь выкипел, но можно выключать мясо когда оно еще с соусом. Тут все дело вкуса

Приятного аппетита!

Розовый соус Бешамель для Бефстроганов

Ингредиенты:

• лук 1 средняя луковица
• растительное масло
• сливочное масло 50 г
• мука 2,5 ст.л.
• молоко 200 мл
• сметана 100 мл
• соль 1 ч.л.
• томатная паста 3 ч.л

Приготовление:

1. Лук нарезать очень тонкой соломкой вдоль луковицы.
2. В сковородку налить немного растительного масла и добавить немного сливочного масла.
3. В разогретое масло отправить лук. Томить до золотистой корочки.
4. В сотейник положить кусочек сливочного масла (50 гр.).
5. Растопить его на самом маленьком огне.
6. Добавить муку, перемешать ее с маслом, прогреть, чтобы исчез вкус сырой муки.
7. Именно в такой последовательности, т.к. мука на сухой сковородке подгорит.
8. Соус загущают не сырой, а прогретой в масле мукой, т.к. прогретая мука теряет вкус сырой муки и приобретает ореховый вкус, поэтому соус получается благородный и его консистенция получается более бархатная.
9. Прогреть сливочное масло с мукой 1 – 2 минуты на минимальном нагреве непрерывно помешивая, до появления орехового аромата.
10. Влить в сотейник 150 мл молока и венчиком перемешать с мукой. Соус начнет густеть.
11. В загустевший соус добавить сметану, и нагревая хорошо перемешать.
12. Посолить.
13. Убрать с огня, дать настояться 10 минут.
14. Снова поставить на плиту. Если соус получается более густым, чем надо, добавить оставшееся молоко, перемешивать, нагревая.
15. У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски.
16. Добавить томатную пасту до розового цвета. Томат даст не только цвет, но и подчеркнет кислинку сметаны.Продолжать греть и перемешивать.
    Затем добавить жареный лук. Еще немного погреть перемешивая.
17. Готовый соус влить в сковородку с пожаренным мясом, перемешать. Дать соусу закипеть вместе с мясом.

Источник